Gnocchi ai quattro formaggi

Ecco la ricetta di un primo buonissimo, rapido da realizzare e saporito che volevo preparare da tempo: l'ho presa dal sito www.giallozafferano.it (dove, al posto degli gnocchi, venivano utilizzate le pennette) e l'ho modificata leggermente. Provatela!

 

Ingredienti (per 4 persone):

- 100 gr. di gorgonzola

- 80 gr. di emmental grattugiato

- 80 gr. di parmigiano grattugiato

- 80 gr. di taleggio

- 200 ml di latte intero

- 50 ml di panna

- 400/450 gr. di gnocchi di patate

- sale q.b.

- pepe nero q.b.

 

1. Portate ad ebollizione una pentola piena di acqua salata.

2. Mettete un tegame su fuoco basso, versateci dentro latte, panna e parmigiano grattugiato e mescolate di tanto in tanto. Intanto tagliate a dadini gorgonzola e taleggio.

3. Mettete nel tegame anche taleggio e gorgonzola.

4. Mescolate bene sinchè i formaggi non si saranno fusi e aggiungete l'emmental e un pizzico di sale al tutto. Continuate a mescolare ancora un po'.

5. Cuocete gli gnocchi e, una volta scolati, saltateli in padella assieme al condimento che avete preparato.

Impiattate il vostro primo ancora caldo, guarnendolo con un po' di pepe nero per dare colore e sapore al piatto.

 

Tempo totale: 20 min.

 

 

Tramezzini arrotolati

Questi deliziosi stuzzichini sono rapidissimi da realizzare e possono essere farciti con una serie di ripieni di vostra invenzione: io ho scelto prosciutto crudo e philadelphia, ma gustose varianti possono essere bresaola e philadelphia o salmone affumicato e robiola.

Ingredienti (per 4/5 persone):
- una confezione da quattro fette di pane per tramezzini
- 100 gr di prosciutto crudo
- 3 confezioni di formaggio philadelphia

1. Prendete una fetta di pane per tramezzini e spalmatela di philadelphia su di un solo lato.

2. Aggiungeteci su del prosciutto.

3. Arrotolatela su se stessa dal lato corto fino a formare un rotolino cilindrico* che poi taglierete a metà con un coltello. Infilzate con uno stuzzicadenti entrambe le girelle che avete ricavato: questo accorgimento le farà rimanere arrotolate.

4. Ripetete il procedimento con le altre fette avanzate e poi fate riposare in frigo le vostre girelle per almeno un'ora.

Tempo totale: 20 min.

 

*Potete, in alternativa, rivestire i vostri rotolini cilindrici (ancora interi) di carta per alimenti e poi lasciarli riposare in frigo. Dopo potrete tagliarli a metà senza avere la necessità di utilizzare gli stuzzicadenti.

 

Biscotti light con gocce di cioccolato

Questi biscotti sono l'ideale per chi vuole fare colazione con qualcosa di buono, salutare e non troppo calorico: in questa ricetta, infatti, l'olio sostituisce il classico burro. Molto meglio che mangiare una merendina confezionata!

Ingredienti (per circa 20 biscotti):
- 280 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 3 uova
- una bustina di lievito chimico in polvere
- una bustina di vanillina
- gocce di cioccolato a piacere
- un pizzico di sale

1. Sbattete due uova intere e un tuorlo insieme allo zucchero con l'aiuto di un robot da cucina.

2. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, l'olio, il sale, la vanillina e le gocce di cioccolato e impastate il tutto sino a che il vostro impasto non si sarà amalgamato per bene.

3. Quando l'impasto sarà omogeneo avvolgetelo in un foglio di alluminio (o nella pellicola per alimenti) e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

4. Stendetelo su un piano infarinato con l'ausilio di un matterello e ritagliate i biscotti utilizzando una formina tonda: il loro spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro. Infine, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e cuoceteli in forno ventilato a 180° per 20 minuti.
Una volta che i vostri biscotti si saranno raffreddati, potrete conservarli in una scatola di latta.

Tempo totale: 1h

Muffins al burro di arachidi

Ho trovato questa ricetta sul sito www.giallozafferano.it dopo aver fatto una ricerca online sul burro di arachidi, un prodotto molto utilizzato negli USA: l'ho modificata un po' secondo le mie esigenze e il risultato, anche se non sono riuscita a procurarmi i classici pirottini di carta per muffins, è stato più che soddisfacente! Vi avverto, però, che questo non è un dolce per tutti i palati: il burro di arachidi ha un sapore deciso e particolare che non tutti apprezzano....

Ingredienti (per 12 pezzi):
- 75 gr di burro
- 130 gr di burro di arachidi
- 250 gr di farina
- 150 gr di zucchero*
- 11 gr di lievito chimico in polvere
- 1 uovo
- 180 ml di latte
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- Nutella (facoltativa)**
- zucchero a velo (facoltativo)

1. Mettete burro e zucchero in un robot da cucina e mischiate il tutto.

2. Aggiungete il burro d'arachidi e mescolate ancora.

3. In un contenitore a parte sbattete l'uovo insieme a sale e vanillina. Poi unite il tutto al composto di burro di arachidi.

4. Setacciate insieme lievito e farina e uniteli all'impasto alternandoli al latte. Continuate a mescolare mentre fate questa operazione.

5. Imburrate e infarinate i vostri stampi per muffins e versateci dentro l'impasto sino a riempire poco più della metà di ogni formina. Cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti circa.

Tempo totale: 40 min.

*se il vostro burro di arachidi non è zuccherato, vi converrà aumentare le dosi di zucchero: provate a metterne 180 gr e assaggiate l'impasto per regolarvi.

**io ho riempito questi muffins con un goloso cuore di Nutella. Se volete farlo anche voi, vi consiglio di prendere un piatto con su della carta da forno e metterci sopra delle palline di Nutella (le potete fare aiutandovi con due cucchiaini) che riporrete nel freezer per almeno 3 ore. Una volta indurite, dovrete ripassarle in un po' di farina e metterle al centro di ogni stampino (che dovrete già aver riempito per 1/3), per poi ricoprirle con un po' di impasto.

Pasta melanzane e zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di pasta corta integrale
- una melanzana grande
- 2 zucchine
- pomodorini ciliegine
- parmigiano grattugiato q.b.
- aglio
- olio
- sale

1. Lavate melanzana e zucchine e tagliatele a listarelle. Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta.

2. Prendete una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio e poi aggiungete melanzana e zucchine. Fatele cucinare, rigirandole di tanto in tanto, per circa 10/15 minuti. Ricordatevi di aggiungere un pizzico di sale verso la fine della cottura.

3. Quando la verdura è quasi cotta, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cucinare ancora un poco. Intanto mettete a fare la pasta.

4. Una volta che avrete scolato la pasta (che sia al dente!), versatela nella padella, aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano e mischiate il tutto per un minuto a fornello ancora acceso.

Servite in tavola aggiungendo, se gradite, altro parmigiano grattugiato.

 

Tempo totale: 30 min.

Salsiccia al vino bianco

Ingredienti:
- salsiccia
- pomodorini ciliegine
- vino bianco da cucina
- sale

1. Prendete una padella capiente, metteteci dentro la salsiccia e bucherellatene ogni capo con una forchetta.

2. Versateci su del vino bianco sino a che non l'avrete ricoperta poco oltre la metà.

3. Mettete nella stessa padella dei pomodorini tagliati a metà e conditeli con un po' di sale. Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 25 minuti e abbiate cura di girare la salsiccia a metà della cottura. Alla fine, dovrà rimanere del sughetto dato dalla combinazione tra vino e pomodorini: se durante la cottura vedete che se ne sta consumando troppo, aggiungete altro vino.

Tempo totale: 30 min.

Insalata di pasta con tonno

Ecco un altro primo che mi sono trovata a cucinare molte volte nel corso di questa estate: è molto semplice e veloce da realizzare, oltre che leggero e salutare.

 

Ingredienti (per 4/5 persone):

- 350 gr di pasta corta integrale

- pomodorini ciliegine

- 6 mozzarelline

- una confezione di olive nere

- 200 gr di tonno in scatola

- sale

- olio

 

1. Cucinate la pasta, scolatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo tagliuzzate le mozzarelline e mettetele a scolare.

2. In un contenitore capiente mettete tonno, mozzarelle e olive a pezzetti e pomodorini tagliati a metà (o in quattro spicchi). Poi condite i pomodorini con un pizzico di sale e mescolate il tutto.

3. Aggiungete la pasta ed un filo di olio e mescolate ancora.

Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.

 

Tempo totale: 30 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plum cake yogurt e gocce di cioccolato

Questo plum cake mi è stato commissionato qualche giorno fa da mia sorella, che voleva organizzare una festa di compleanno a sorpresa per una sua amica. La ricetta le è stata data da un’altra sua amica: io l’ho solo leggermente modificata per adattarla alle mie esigenze. Non avevo a disposizione uno stampo da plum cake (ho dovuto buttare quello vecchio, ma ne comprerò presto uno nuovo!), ma il risultato è stato ugualmente molto apprezzato: ho ricevuto i complimenti dalla festeggiata, da sua madre e dalle altre partecipanti alla festicciola! In foto potete vedere sia il dolce preparato per quella occasione (il plum cake con le candeline, ovviamente), sia quello che mi ha fatto cucinare mia sorella pochi giorni dopo l’evento….. direi che è piaciuto molto anche a lei!

Ingredienti:

- 200 gr di farina
- 1 vasetto di yogurt
- 3 uova
- 125 gr di zucchero
- mezzo bicchiere scarso di latte
- una bustina di lievito per dolci
- 100 gr di burro
- 100 gr di gocce di cioccolato
- zucchero a velo q.b.

 

1. Sbattete le uova in un robot* da cucina, poi aggiungete zucchero, yogurt e burro morbido e mescolate.
2. Setacciate farina e lievito e aggiungete il tutto al composto assieme al latte. Mescolate ancora.
3. Trasferite l’impasto in un contenitore capiente, poi ripassate le gocce di cioccolato nella farina e aggiungetene la maggior parte al composto. Mescolate poco.
4. Versate l'impasto in una teglia da forno imburrata e infarinata e poi spargeteci sopra le gocce di cioccolato rimaste, in modo che rimangano sulla superficie del vostro dolce. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Tempo totale: 1h

*io ho preparato il dolce con l’aiuto di un robot da cucina, ma penso si possa ottenere lo stesso risultato mischiando tutto a mano.

Polpette ripiene di formaggio

Queste polpette ripiene di formaggio sono un secondo (o un piatto unico!) delizioso e nutriente che accontenterà grandi e piccini: l’idea di base non è mia, io ho solo reso la ricetta meno complicata da realizzare rispetto alla versione di chi l'ha ideata. Vi consiglio, per rendere il piatto ancora più goloso, di cucinarle con un contorno di patate al forno. Provatele, non ve ne pentirete!

Ingredienti (per 4 persone):

-800 gr di macinato misto
-200 gr circa di formaggio*
-un uovo intero
-latte q.b.
-paprika
-pangrattato
-sale
-pepe

1. Mettete il macinato in un contenitore e conditelo con l’uovo, il latte, un po’ di sale, un pizzico di pepe e un po’ di paprika e pangrattato. Mischiate bene il tutto con le mani.

2. Tagliate il formaggio a quadratini.

3. Prendete un pezzo di composto di carne e appiattitelo (quasi a farlo diventare un hamburger non troppo alto), poi metteteci al centro un quadratino di formaggio e create una polpetta. Fate questa operazione sinchè non avrete consumato tutto il macinato condito che avete preparato.

4. Prendete un piatto fondo e riempitelo con abbondante pangrattato mischiato a paprika a piacere.

5. Ripassate ogni polpetta in questo piatto. Poi fate cuocere le polpette in una teglia in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30 minuti.

Se assieme alle polpette avete deciso di cucinare le patate, vi consiglio di usare due teglie differenti: queste ultime potrebbero richiedere un maggior tempo di cottura.

Tempo totale: 1h.

*le quantità che vi servono di formaggio dipendono, ovviamente, da quanto avete intenzione di fare grandi i quadratini. Se come formaggio volete usare le sottilette, sappiate che c’è il rischio che queste escano dalle vostre polpette: meglio utilizzare un formaggio dalla consistenza più solida (tipo l'edamer).

 

 

Tarte de grand-mère

Ho trovato la ricetta di questa torta francese sul sito www.gingerandtomato.com e ne sono stata subito attirata dato il mio amore per i dolci al cioccolato e il buon ricordo che ho della città di Parigi, nella quale si può gustare questo dolce: infatti, è possibile mangiare questa Tarte nel ristorante Jardin d’en face, situato nel quartiere bohemien di Montmartre.

Ingredienti:
- 400 gr cioccolato amaro
- 60 gr burro
- 70 gr zucchero
- 50 ml latte
- 5 uova
- 60 gr maizena (amido di mais)
- una bustina di lievito

1. Fondete il cioccolato e il burro in un pentolino. Mescolate un po' e aggiungete lo zucchero e il latte.

2. Girate bene il composto con una frusta e aggiungete tre uova intere, due tuorli, la maizena e una bustina di lievito.

3. Amalgamate il tutto.

4. Mettete l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.

Potete servire la torta tiepida e accompagnata da gelato alla pesca (o alla vaniglia) con su dello sciroppo di amarene.

Tempo totale: 1h.

Insalata di pasta con melanzane

Questo è un piatto estivo che mi piace molto: è l'ideale per un pranzo leggero, gustoso e salutare anche in questi primi giorni di settembre in cui, almeno qui in Puglia, fa ancora caldo. Io ho utilizzato delle pennette integrali, ma voi potete usare il tipo di pasta corta che preferite: la buona riuscita del piatto è assicurata!

Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di pasta corta
- 2 melanzane
- pomodorini ciliegine
- 300 gr di provolone
- sale
- olio

1. Cucinate la pasta, scolatela e fatela raffreddare.

2. In una padella capiente fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio e cuoceteci dentro le melanzane tagliate a tocchetti. A fuoco medio ci metteranno circa 15 minuti. Ricordatevi di girarle di tanto in tanto. Una volta cotte, fatele raffreddare.

3. Prendete un contenitore capiente (un frigoverre, ad esempio), metteteci dentro i pomodorini ciliegine tagliati e conditeli con un pizzico di sale. Poi aggiungete il provolone a pezzetti e mischiate. Infine, assicurandovi che si siano raffreddate bene, aggiungete pasta e melanzane. Condite con un filo d'olio e mescolate il tutto.

4. Fate riposare e insaporire in frigo la vostra insalata per almeno un'ora, ma uscitela diversi minuti prima di servirla in modo che non sia troppo fredda.

 

Tempo totale: 45 min.

Tartine all'erba cipollina

Una ricetta veloce, economica e saporita che ho inventato per caso, spinta dalla voglia di preparare degli stuzzichini sfiziosi. Queste tartine sono l'ideale se avete ospiti all'improvviso o, semplicemente, se volete coccolarvi un po' dopo una giornata pesante. Insomma, piccoli quadratini di piacere facili da realizzare e di sicuro effetto!

Ingredienti (per 4/5 persone):
- una confezione di pane per tramezzini
- 2 confezioni di philadelphia
- erba cipollina secca a piacere
- un pizzico di sale
- pepe q.b.

1. Prendete il pane e tagliatelo in quadratini delle dimensioni che preferite.
2. In una ciotola o in un piatto fondo mescolate bene philadelphia, erba cipollina, sale e pepe.
3. Spalmate sul pane il composto ottenuto e decorate ogni tartina con un pizzico di erba cipollina. Fate riposare un po' in frigo le tartine, ma ricordatevi di non servirle fredde!

Tempo totale: 30 min.

Pasta e zucchine

Questo è senza dubbio uno dei miei piatti preferiti: è semplicissimo da preparare, buono e anche salutare, soprattutto se eliminate la pancetta! Alla fine di questa ricetta troverete alcune sue gustose varianti, ideali anche per i vegetariani o comunque per chi vuole stare più leggero.....

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr. di pasta corta
- 6 zucchine
- 140 gr. di pancetta dolce
- 1 spicchio di aglio
- olio e sale
- parmigiano grattugiato

1. In una padella ampia fate soffriggere uno spicchio di aglio in un po' d'olio, intanto tagliate a rondelle sottili le zucchine lavate e buttatele nella padella facendole cucinare a fuoco alto. Quando vedete che sono quasi pronte, conditele con un po' di sale e dopo poco aggiungete la pancetta, poi fate cuocere ancora per 5 minuti. Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto durante queste ultime operazioni.

2. Mentre cucinate la pasta conservate in una tazza qualche mestolo di acqua di cottura, ed aggiungetene un paio alle zucchine che avete precedentemente fatto.

3. Scolate la pasta quando manca un minuto alla cottura ideale e mettetela nella pentola con zucchine e pancetta. Ripassate il tutto sul fuoco per un minuto o due e mescolate di continuo, aggiungendo due o tre cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato e ancora un paio di mestoli di acqua di cottura (regolatevi secondo i vostri gusti).
Servite immediatamente e condite con altro parmigiano.

Potete realizzare delle ottime varianti vegetariane di questo piatto togliendo la pancetta e sostituendola con dello zafferano (da spargere in polvere sulla pasta appena aggiunta alle zucchine e da far poi sciogliere con un paio di mestoli di acqua di cottura) o con della ricotta.

Tempo totale: 30 min.

Torta noci e caffè

Questa torta è l'ideale se avete in programma di organizzare un pranzo o una cena con molte portate e avete poco tempo per preparare tutto, oppure, più semplicemente, avete voglia di qualcosa di dolce e non vi va di stare tanto ai fornelli.

Ingredienti:
- 150 ml di caffè
- 200 gr. di noci sgusciate
- 300 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 200 gr. di farina

1. Preparate il caffè, poi tritate finemente le noci con l'aiuto del robot da cucina e mettetele da parte.

2. Mettete nel robot il burro a pezzetti (non freddo) insieme allo zucchero e mescolateli sino ad ottenere una crema spumosa.

3. Aggiungete alla crema le uova e mescolate ancora, poi setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli al composto che avete ottenuto, alternandoli al caffè. Mescolate man mano che alternate farina misto lievito e caffè. Infine aggiungete le noci tritate e amalgamate ancora il tutto.

4. Imburrate una teglia per torte di circa 24 cm di diametro e versateci dentro il composto.

5. Cuocete la torta a 180° per circa 50 minuti in forno preriscaldato.

Tempo totale: 1h e 15 min.

Spaghetti cacio e pepe

Essendo amante dei sapori forti della cucina romana tradizionale (adoro la carbonara!), ho deciso di riprovare a preparare questo piatto molto saporito ed economico, ma che necessita di un po' di pratica: infatti, non è semplicissimo ed immediato ottenere la giusta cremosità del condimento. Il segreto degli spaghetti cacio e pepe è calibrare le quantità di pecorino e di acqua di cottura sino ad ottenere la famosa cremina che li caratterizza e dunque, se vedete troppa acqua dovete aggiungere altro formaggio e viceversa: proprio per questo motivo potreste trovarvi a non utilizzare l'intera dose di pecorino scritta in questa ricetta.

Ingredienti (per 4 persone):
- 450 gr. di spaghetti
- 160 gr. di pecorino romano grattugiato
- pepe

1. Mentre la pasta sta cuocendo mettete da parte un po' di acqua di cottura in una tazza. Quando gli spaghetti saranno al dente trasferiteli, con l'aiuto di un mestolo (senza scolarli in uno scolapasta come si usa fare di solito), in una ciotola capiente che avrete precedentemente riascaldato*: in questo modo la pasta porterà già con sè un po' di acqua di cottura.

2. Aggiungete un po' pecorino, abbondante pepe, un paio di mestoli di acqua di cottura e mescolate bene regolandovi con il dosaggio degli ingredienti sinchè non si sarà formata una sorta di cremina dovuta all'amido sprigionato dalla pasta.

3. Servite immediatamente e guarnite con un'altra spolverizzata di pepe.

Tempo totale: 20min.

*Potete poggiarla capovolta sulla pentola che state utilizzando per cucinare gli spaghetti, grazie al vapore si riscalderà.

Club Sandwich

Essendo amante di panini/toast/tramezzini in (e con!) tutte le salse, non potevo esimermi dal provare a preparare il Club Sandwich, detto anche ClubHouse Sandwich, cioè una golosità multistrato che ha origini antiche e che è ormai diffusa e amata anche da noi in Italia. Sembra che questo maxi tramezzino sia nato nel 1899 in America, grazie allo chef Danny Mears del locale di gioco d'azzardo "Saratoga Club-House" e sia stato reso famoso da Edoardo VIII, che lo annoverava tra i suoi piatti preferiti. Esistono diverse versioni di questa deliziosa ricetta, io vi scrivo la mia, frutto di una ricerca fatta sul web in cui ho raccolto informazioni da più siti su storia e preparazione di questo panino.

Ingredienti (dosi per 2 persone):
- 3 fette di pane in cassetta per toast*
- 2 foglie di lattuga
- 1 pomodoro grande
- 4/5 fette di tacchino versione salume
- 4/5 fette di bacon/pancetta
- 2 uova sode
- 2 fette di formaggio Cheddar o simili
- maionese
- burro
- sale

1. Dorate le fette di pane mettendolo in forno a 100° per circa 4 minuti, oppure fatelo ripassandole in una padella antiaderente. Io vi consiglio in padella, come ho fatto la prima volta che ho preparato questa ricetta, perchè le fette si coloriscono di più (nelle foto potete vedere la versione al forno).

2. Lavate la lattuga e poi lavate, fate a fette sottili e salate il pomodoro.

3. In una padella antiaderente fate rosolare il bacon e fate lo stesso con il tacchino.

4. Mettete la prima fetta di pane in un piatto, spalmatevi sopra del burro a temperatura ambiente, poi della maionese, poi adagiatevi su una foglia di lattuga, 2 o 3 fette di tacchino, 2 di pomodoro, 2 fette di bacon, una di formaggio e 3 o 4 di uovo sodo.

5. Coprite con un'altra fetta di pane e ripetete il procedimento descritto nel punto (4.).

6. Chiudete il vostro Club Sandwich con l'ultima fetta di pane in cassetta, tagliatelo in due trasversalmente, e infilzate entrambe le parti con uno spiedino lungo.

Potete servire infilzando un'oliva sullo spiedino e mettendo vicino al vostro panino delle patatine, fritte o di busta, come guarnizione.

Le uova e il formaggio (io ho utilizzato l'Edamer) non figurano nella ricetta originale, ma la loro aggiunta è largamente diffusa. A mio giudizio si sposano bene con gli altri ingredienti, ma rendono il tutto, ovviamente, più pesante: vi consiglio di aggiungere solo il formaggio e di non mettere le uova se volete un panino comunque saporito, ma più leggero.

Tempo totale: 30min.

*Se utilizzate pane per tramezzini, che a volte è più grande del pane in cassetta, ricordatevi di aumentare le dosi degli ingredienti!

Lasagne al forno

Ed ecco uno dei piatti più popolari ed amati dagli Italiani: le lasagne al forno. Indubbiamente un must del pranzo domenicale, o almeno per me, dato che in casa mia è sempre stato uno dei primi più apprezzati e replicati, pur essendo io del "partito dei maccheroni al forno". Questa ricetta, che io vi posto con qualche modifica rispetto all'originale bolognese, è tipica della cucina emiliana e ha origini risalenti addirittura all'età Romana, periodo dal quale si è evoluta sino ad essere oggetto di più varianti:  lasagne alla bolognese (ovvero quelle di cui vi parlo nel post), al pesto, napoletane.... insomma, tante versioni di un piatto molto gustoso e molto calorico che ha conosciuto grandissima popolarità solo agli inizi del Novecento e che sembra fosse molto amato da Cicerone, oratore e politico romano autore delle "Catilinarie", vissuto tra il 106 e il 43 a.C.!

Ingredienti (per 5 persone):
- una confezione da 500 gr. di lasagne
- 700 gr. di carne macinata
- un barattolo da 400 gr. di pelati
- 1 cipolla
- sale
- latte q.b.
- burro
- parmigiano grattugiato

Ingredienti (per la besciamella):
- 35 gr. di farina
- 50 gr. di burro
- 500/800 ml di latte*
- sale
- noce moscata

1. Preparare il ragù: in una padella fate soffriggere una cipolla intera in un pezzetto di burro e in un po' d'olio. Aggiungete poi il macinato e fatelo rosolare a fuoco alto, tiratelo con un po' di latte e aggiungete la salsa di pomodoro ottenuta frullando i pelati sgocciolati. Salate il tutto e cucinate per circa 10 minuti.

2. Preparare la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, poi a fuoco spento aggiungete la farina setacciata e mescolate. Riaccendete il fornello e fate cuocere il composto ottenuto per qualche minuto, mescolando continuamente. Fate riscaldare il latte e aggiungetelo poco per volta al composto di burro e farina: mescolate continuamente mentre lo aggiungete e fate cuocere per altri 10 minuti, girando la besciamella in ebollizione con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Condite con un cucchiaio di sale grosso e noce moscata a piacere.

3. Prendete una teglia rettangolare capiente, imburratela e copritene il fondo con un velo di ragù, poi uno strato di pasta sul quale andrete a mettere ragù misto besciamella e parmigiano grattugiato a piacere. Ripetete l'operazione facendo tanti strati quanti ve ne permette la quantità fatta di sugo e salsa. Dovrebbero venirne 2 o 3.

4. infornate a 200° per 20 minuti circa in forno preriscaldato.

Volendo potete preparare questo piatto dal giorno prima e conservarlo in frigo senza averlo cucinato in forno: lo infornerete poi una buona mezz'ora prima di mangiare.
Se volete rendere questa ricetta ancora più golosa, vi consiglio di aggiungere, nei vari strati di ripieno, anche un po' di mozzarella da cucina tagliata in piccoli pezzettini.

Tempo totale: 2h

*se volete delle lasagne più saporite e condite, vi consiglio di mettere più di 500 ml di latte per fare la besciamella.

Cinema & Cucina: il Boeuf Bourguignon

Amando sia il cinema che la cucina, ho trovato divertente l'idea di provare a realizzare un piatto tratto da un film: il Boeuf Bourguignon è una ricetta che viene cucinata dalla protagonista del film "Julie & Julia" e che è presa da "Mastering the art of French Cooking" di Julia Child, celebre cuoca americana, che nel film è interpretata da Meryl Streep. La pellicola narra di come la giovane Julie Powell (Amy Adams), per sfuggire alla monotonia quotidiana, decida di preparare, nell'arco di 365 giorni, tutte le 524 ricette che la Child descrive nel suo libro. Io ho comprato quest'opera, che è composta da due volumi in inglese, e ne ho tratto la ricetta che sto per darvi: vi avviso però che è frutto della traduzione che ho fatto di quanto scritto dall'autrice, unita a del materiale trovato su internet. Ho cercato, comunque, di essere il più fedele possibile alla ricetta originale.

Ingredienti (per 5-6 persone):
- 1,4 kg. di polpa di manzo a pezzi grossi
- 160 gr. di pancetta dolce
- 1 cipolla
- 1 carota
- sale e pepe
- 2 cucchiai di farina
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 400 ml circa di brodo fatto con il dado
- 2/3 foglie di alloro

1. Fate rosolare la pancetta con un po' d'olio in un tegame capiente e dotato di coperchio (che possa essere utilizzato sia su fornello che in forno) e poi toglietela da lì dentro.

2. Dopo averli asciugati, fate rosolare poco per volta i pezzi di carne e toglieteli dal tegame.

3. Rosolate la carota (io ne ho messe due) e la cipolla tagliate a pezzetti e aggiungete la carne e la pancetta.

4. Condite con sale e pepe, due cucchiai di farina ben distribuiti, aggiungete un'intera bottiglia di vino insieme al brodo (dovranno ricoprire quasi del tutto la carne) e poi il cucchiaio di concentrato di pomodoro, l'aglio le foglie di alloro spezzettate (io le ho lasciate intere).

5. Coprite e fate cuocere nello stesso tegame per 2h a 200° in forno preriscaldato.

Fate attenzione a non scottarvi con il vapore quando andrete a scoperchiare il tegame: vi consiglio di aspettare qualche minuto prima di aprirlo! Potete accompagnare questo gustoso piatto con del purè di patate o con patate lessate, oppure ancora con del riso bollito o altro di vostro gradimento. Se lo servite il giorno dopo riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e facendolo cuocere per circa 10 minuti: io l'ho annaffiato con un altro po' di vino rosso. Come vino sarebbe opportuno usare un Vin de Bourgogne, io però ho optato un più comune Primitivo di Manduria Soloperto.

Tempo totale: 3h

Ed infine ecco, per rinfrescarvi la memoria o per farvi scoprire un nuovo film, il trailer di "Julie & Julia":



Se poi volete saperne di più, ecco un link che può esservi utile: http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_bourguignon

Torta svizzera alle mele

Avendo voglia di cimentarmi con una nuova ricetta ed essendo poco tentata dall'idea di realizzare la francese Tarte Tatin, che è una torta alle mele "rovesciata", ho optato per la più semplice (e simile) torta svizzera alle mele dell'Artusi. In un mondo, quello della cucina, sempre più dominato dalle nuove generazioni di chef, è bello ed anche giusto riscoprire le ricette di quelli che furono i maestri dell'arte culinaria: Pellegrino Artusi (1820-1911) fu un importante scrittore e gastronomo italiano, a cui si deve il celebre "La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene", volume che conta ben 790 ricette, e che fu pubblicato per la prima volta nel 1891, vantando all'oggi un gran numero di edizioni. Da questo libro ho tratto la ricetta che vi propongo e che ha il pregio di essere semplice, veloce e saporita.

Ingredienti (per la pasta):
- 300 gr. di farina
- 100 gr. di burro
- latte q.b.
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone grattugiata

Ingredienti (per il ripieno):
- 4/5 mele di qualità tenera
- 100 gr. di zucchero
- 20 gr. di burro
- cannella in polvere
- panna o zucchero a velo (per guarnire)

1. Create una palla di pasta e lasciatela riposare in frigo, avvolta da carta di alluminio, per circa 40 minuti. Volendo potete realizzarla aiutandovi con il robot da cucina, iniziando ad amalgamare tutti gli ingredienti secchi, e poi aggiungendo il latte poco per volta sino a far raggiungere alla pasta la consistenza desiderata: morbida ed elastica il giusto per essere poi stesa.

2. Prendete una tortiera di circa 24 cm e ungetela con del burro o foderatela con carta da forno, poi stendete la pasta in modo che non sia troppo sottile e ricoprite la tortiera, bordi inclusi.

3. Tagliate le mele a tocchetti grossi quanto una noce e mettetele nella tortiera che avete foderato con la pasta: io ne ho utilizzate di croccanti e non di qualità tenera come indicato nella ricetta. Quando disponete i tocchetti di mela, abbiate cura di metterli molto vicini fra loro poichè al calore del forno si restringeranno.

4. Spargete sulle mele lo zucchero misto a due prese di cannella e poi spargetevi sopra il burro fuso intiepidito. Ripiegate leggermente su se stesso il bordo di pasta della torta, in modo da creare una sorta di "anello" più spesso (v. foto).

5. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Potete servire la torta tiepida, accompagnandola con un ciuffo di panna montata oppure spolverizzandola con dello zucchero al velo.
Artusi, nel suo libro, tiene a precisare che la cannella, la scorza di limone e il burro liquefatto sono sue aggiunte alla ricetta originale della torta svizzera.

Tempo totale: 1h e 30 min.

Muffins al cioccolato con cuore morbido di Nutella

Se c'è un posto dove torno volentieri quando mi capita di andare fuori dall'Italia, quello è Starbucks: in questa catena americana di caffetterie si possono gustare in pace una serie di piatti invitanti (meglio i dolci dei salati, ve lo dico per esperienza!), tra cui ricordo una buonissima e altissima torta al cioccolato e dei grossi muffins al cioccolato con un cuore di morbido ripieno al loro interno. Proprio per cercare di imitare questi dolcetti che mia sorella tanto adora, ho fatto una serie di ricerche per trovare una ricetta che potesse avvicinarsi a quella che volevo riprodurre: alla fine ne ho creata io una, unendo il materiale che ho trovato in rete. Il risultato? Non sono quelli di Starbucks, ma vi assicuro che sono davvero buoni!

Ingredienti (per 12 muffins):
- 200 gr. di farina
- 60 gr. di burro
- 190 gr. di zucchero
- 70 gr. di cacao
- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
- 2 uova
- 150 ml. di latte
- una manciata di gocce di cioccolato
- Nutella

1. Aiutandovi con due cucchiaini formate e adagiate, su un piatto coperto di carta da forno, delle palline di Nutella grandi circa quanto una noce. Mettetelo in freezer per circa tre ore.

2. Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare un po'.

3. In una ciotola capiente unite burro fuso, uova e latte e mescolate.

4. In un'altra ciotola capiente mettete farina. cacao e lievito (setacciati) insieme allo zucchero e mescolate.

5. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamate bene.

6. Imburrate e infarinate i 12 stampini per muffins e versateci dentro ognuno un po' del composto ottenuto, per circa 1/3 dello stampino.

7. Tirate fuori dal freezer le palline di Nutella e ripassatele in un po' di farina (in modo che poi non sprofondino), poi ripassate nella farina anche le gocce di cioccolato.

8. Mettete ogni pallina infarinata di Nutella in uno stampino, facendola sprofondare di poco nella parte di composto che vi avevate precedentemente versato.

9. ricoprite le palline con il composto rimasto, sino a far sì che non si vedano più. Spargete su ogni dolcetto un po' di gocce di cioccolato infarinate.

10. cuocete a 180° per 20/25 minuti in forno preriscaldato e fate poi raffreddare.

Tempo totale: 40 min. (più le ore per far gelare le palline di Nutella e almeno mezz'ora per far raffreddare i muffins).