Salsiccia al vino bianco

Ingredienti:
- salsiccia
- pomodorini ciliegine
- vino bianco da cucina
- sale

1. Prendete una padella capiente, metteteci dentro la salsiccia e bucherellatene ogni capo con una forchetta.

2. Versateci su del vino bianco sino a che non l'avrete ricoperta poco oltre la metà.

3. Mettete nella stessa padella dei pomodorini tagliati a metà e conditeli con un po' di sale. Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 25 minuti e abbiate cura di girare la salsiccia a metà della cottura. Alla fine, dovrà rimanere del sughetto dato dalla combinazione tra vino e pomodorini: se durante la cottura vedete che se ne sta consumando troppo, aggiungete altro vino.

Tempo totale: 30 min.

Polpette ripiene di formaggio

Queste polpette ripiene di formaggio sono un secondo (o un piatto unico!) delizioso e nutriente che accontenterà grandi e piccini: l’idea di base non è mia, io ho solo reso la ricetta meno complicata da realizzare rispetto alla versione di chi l'ha ideata. Vi consiglio, per rendere il piatto ancora più goloso, di cucinarle con un contorno di patate al forno. Provatele, non ve ne pentirete!

Ingredienti (per 4 persone):

-800 gr di macinato misto
-200 gr circa di formaggio*
-un uovo intero
-latte q.b.
-paprika
-pangrattato
-sale
-pepe

1. Mettete il macinato in un contenitore e conditelo con l’uovo, il latte, un po’ di sale, un pizzico di pepe e un po’ di paprika e pangrattato. Mischiate bene il tutto con le mani.

2. Tagliate il formaggio a quadratini.

3. Prendete un pezzo di composto di carne e appiattitelo (quasi a farlo diventare un hamburger non troppo alto), poi metteteci al centro un quadratino di formaggio e create una polpetta. Fate questa operazione sinchè non avrete consumato tutto il macinato condito che avete preparato.

4. Prendete un piatto fondo e riempitelo con abbondante pangrattato mischiato a paprika a piacere.

5. Ripassate ogni polpetta in questo piatto. Poi fate cuocere le polpette in una teglia in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30 minuti.

Se assieme alle polpette avete deciso di cucinare le patate, vi consiglio di usare due teglie differenti: queste ultime potrebbero richiedere un maggior tempo di cottura.

Tempo totale: 1h.

*le quantità che vi servono di formaggio dipendono, ovviamente, da quanto avete intenzione di fare grandi i quadratini. Se come formaggio volete usare le sottilette, sappiate che c’è il rischio che queste escano dalle vostre polpette: meglio utilizzare un formaggio dalla consistenza più solida (tipo l'edamer).

 

 

Club Sandwich

Essendo amante di panini/toast/tramezzini in (e con!) tutte le salse, non potevo esimermi dal provare a preparare il Club Sandwich, detto anche ClubHouse Sandwich, cioè una golosità multistrato che ha origini antiche e che è ormai diffusa e amata anche da noi in Italia. Sembra che questo maxi tramezzino sia nato nel 1899 in America, grazie allo chef Danny Mears del locale di gioco d'azzardo "Saratoga Club-House" e sia stato reso famoso da Edoardo VIII, che lo annoverava tra i suoi piatti preferiti. Esistono diverse versioni di questa deliziosa ricetta, io vi scrivo la mia, frutto di una ricerca fatta sul web in cui ho raccolto informazioni da più siti su storia e preparazione di questo panino.

Ingredienti (dosi per 2 persone):
- 3 fette di pane in cassetta per toast*
- 2 foglie di lattuga
- 1 pomodoro grande
- 4/5 fette di tacchino versione salume
- 4/5 fette di bacon/pancetta
- 2 uova sode
- 2 fette di formaggio Cheddar o simili
- maionese
- burro
- sale

1. Dorate le fette di pane mettendolo in forno a 100° per circa 4 minuti, oppure fatelo ripassandole in una padella antiaderente. Io vi consiglio in padella, come ho fatto la prima volta che ho preparato questa ricetta, perchè le fette si coloriscono di più (nelle foto potete vedere la versione al forno).

2. Lavate la lattuga e poi lavate, fate a fette sottili e salate il pomodoro.

3. In una padella antiaderente fate rosolare il bacon e fate lo stesso con il tacchino.

4. Mettete la prima fetta di pane in un piatto, spalmatevi sopra del burro a temperatura ambiente, poi della maionese, poi adagiatevi su una foglia di lattuga, 2 o 3 fette di tacchino, 2 di pomodoro, 2 fette di bacon, una di formaggio e 3 o 4 di uovo sodo.

5. Coprite con un'altra fetta di pane e ripetete il procedimento descritto nel punto (4.).

6. Chiudete il vostro Club Sandwich con l'ultima fetta di pane in cassetta, tagliatelo in due trasversalmente, e infilzate entrambe le parti con uno spiedino lungo.

Potete servire infilzando un'oliva sullo spiedino e mettendo vicino al vostro panino delle patatine, fritte o di busta, come guarnizione.

Le uova e il formaggio (io ho utilizzato l'Edamer) non figurano nella ricetta originale, ma la loro aggiunta è largamente diffusa. A mio giudizio si sposano bene con gli altri ingredienti, ma rendono il tutto, ovviamente, più pesante: vi consiglio di aggiungere solo il formaggio e di non mettere le uova se volete un panino comunque saporito, ma più leggero.

Tempo totale: 30min.

*Se utilizzate pane per tramezzini, che a volte è più grande del pane in cassetta, ricordatevi di aumentare le dosi degli ingredienti!

Cinema & Cucina: il Boeuf Bourguignon

Amando sia il cinema che la cucina, ho trovato divertente l'idea di provare a realizzare un piatto tratto da un film: il Boeuf Bourguignon è una ricetta che viene cucinata dalla protagonista del film "Julie & Julia" e che è presa da "Mastering the art of French Cooking" di Julia Child, celebre cuoca americana, che nel film è interpretata da Meryl Streep. La pellicola narra di come la giovane Julie Powell (Amy Adams), per sfuggire alla monotonia quotidiana, decida di preparare, nell'arco di 365 giorni, tutte le 524 ricette che la Child descrive nel suo libro. Io ho comprato quest'opera, che è composta da due volumi in inglese, e ne ho tratto la ricetta che sto per darvi: vi avviso però che è frutto della traduzione che ho fatto di quanto scritto dall'autrice, unita a del materiale trovato su internet. Ho cercato, comunque, di essere il più fedele possibile alla ricetta originale.

Ingredienti (per 5-6 persone):
- 1,4 kg. di polpa di manzo a pezzi grossi
- 160 gr. di pancetta dolce
- 1 cipolla
- 1 carota
- sale e pepe
- 2 cucchiai di farina
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 400 ml circa di brodo fatto con il dado
- 2/3 foglie di alloro

1. Fate rosolare la pancetta con un po' d'olio in un tegame capiente e dotato di coperchio (che possa essere utilizzato sia su fornello che in forno) e poi toglietela da lì dentro.

2. Dopo averli asciugati, fate rosolare poco per volta i pezzi di carne e toglieteli dal tegame.

3. Rosolate la carota (io ne ho messe due) e la cipolla tagliate a pezzetti e aggiungete la carne e la pancetta.

4. Condite con sale e pepe, due cucchiai di farina ben distribuiti, aggiungete un'intera bottiglia di vino insieme al brodo (dovranno ricoprire quasi del tutto la carne) e poi il cucchiaio di concentrato di pomodoro, l'aglio le foglie di alloro spezzettate (io le ho lasciate intere).

5. Coprite e fate cuocere nello stesso tegame per 2h a 200° in forno preriscaldato.

Fate attenzione a non scottarvi con il vapore quando andrete a scoperchiare il tegame: vi consiglio di aspettare qualche minuto prima di aprirlo! Potete accompagnare questo gustoso piatto con del purè di patate o con patate lessate, oppure ancora con del riso bollito o altro di vostro gradimento. Se lo servite il giorno dopo riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e facendolo cuocere per circa 10 minuti: io l'ho annaffiato con un altro po' di vino rosso. Come vino sarebbe opportuno usare un Vin de Bourgogne, io però ho optato un più comune Primitivo di Manduria Soloperto.

Tempo totale: 3h

Ed infine ecco, per rinfrescarvi la memoria o per farvi scoprire un nuovo film, il trailer di "Julie & Julia":



Se poi volete saperne di più, ecco un link che può esservi utile: http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_bourguignon

Pizza Margherita

La pizza margherita, creata a Napoli a fine Ottocento in onore della visita della regina Margherita di Savoia, è senza dubbio il piatto italiano più conosciuto, imitato e apprezzato all'estero insieme alla pasta. Per gustarlo in tutta la sua bontà l'ideale è ovviamente mangiarlo in pizzeria, ma è possibile anche farlo in casa anche se, vi avviso, non con lo stesso risultato.

Ingredienti (per 2 pizze):
- 525 gr. di farina
- 23 gr. di lievito di birra
- sale
- olio extravergine di oliva
- 250 gr. di mozzarella da cucina
- 1 barattolo di pomodori pelati
- acqua (1 bicchiere e mezzo circa)

1. versione con il robot da cucina: mettete farina, lievito (sgretolato) sciolto con un po' di acqua tiepida, un pizzico di sale e impastate aggiungendo contemporaneamente altra acqua tiepida.

    versione manuale: disponete la farina a fontana sulla tavola, sgretolateci dentro il lievito e scioglietelo con un po' di acqua tiepida, poi aggiungete un pizzico di sale e impastate con altra acqua tiepida;

2. dopo che la pasta sarà diventata liscia ed elastica, formate due palle e mettetele a riposare su una lastra da forno infarinata sul fondo, avendo cura di coprirle e di tenerle in un luogo al riparo dal freddo. Lasciatele riposare 3 ore;

3. rovesciate la pasta lievitata sul tavolo infarinato, impastatela un altro po', stendetela con l'aiuto del matterello e trasferitela sulla teglia (unta di strutto o foderata di carta forno o altro) o sulla pala del forno dove dovete cuocerla. Fate lo stesso con il secondo impasto;

4. fate cuocere queste basi per 5 minuti alla temperatura massima in forno ventilato preriscaldato, intanto frullate i pelati e fate a pezzetti la mozzarella;

5. uscite le basi dal forno e conditele mettendo prima la salsa, poi un pizzico di sale, mozzarella ed un po' d'olio. Continuate la cottura per altri 15 minuti buoni, regolandovi a seconda del colorito delle vostre pizze.

Io ho scambiato di posto le pizze a circa metà cottura per cercare di far loro avere lo stesso grado di cottura.

Tempo totale: 4h (compresa lievitazione)

Ciambellone rustico

Ingredienti:
- 350 gr. di farina
- 1 panetto di lievito di birra
- 2 uova
- olive verdi o nere snocciolate
- 2 mozzarelle da cucina
- 4 pomodori secchi
- latte
- tre cucchiai di grana grattugiato
- prezzemolo tritato q.b.
- sale

1. sbriciolate il lievito di birra in una tazza e scioglietelo in tre cucchiai di latte tiepido, poi amalgamate con  un cucchiaio di farina e lasciate riposare il composto coperto per circa 20 minuti;
2. passati i 20 min. mescolate il composto con la farina, le uova, un pizzico di sale e del latte tiepido (quanto basta): dovete ottenere un impasto morbido, ma non troppo. Lasciate lievitare l'impasto ottenuto per un'ora coperto da uno strofinaccio;
3. fate a pezzettini le mozzarelle da cucina (cacciano meno liquido rispetto a quelle da tavola), i pomodori secchi (che avrete sgocciolato se sott'olio) e le olive;
4. unite all'impasto lievitato mozzarelle, olive, pomodori, prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale e parmigiano grattugiato e lasciate lievitare un'altra ora sempre coperto con uno strofinaccio;

5. terminata l'altra lievitazione trasferite l'impasto ottenuto su una placca del forno rivestita di carta da forno facendogli assumere la forma di una ciambella e fate riposare altri 30 minuti, avendo cura di coprirlo;

6. cuocete in forno preriscaldato per circa 40 min. a 180°.

Io ho usato uno stampo imburrato per cuocere il ciambellone nel forno, ma sarebbe preferibile dargli la forma con le proprie mani poggiandolo direttamente sulla carta forno. Potete sostituire la mozzarella con la scamorza e scegliere il tipo di oliva (verde o nera) che più vi aggrada.
N.B. usando il lievito in polvere a lievitazione istantanea risparmierete molto tempo!

Tempo totale: 4h. (comprese tutte le fasi di lievitazione)

Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine è una torta salata tipica della Lorena (regione della Francia) dai sapori molto forti: non è adatta, per questo, a tutti i palati. Io l'ho provata nel corso di un viaggio a Parigi e ho provato a rifarla una volta tornata in Italia: il risultato non è ovviamente identico, ma è ugualmente da provare! Questo piatto si compone di un "fondo" di pasta brisè (che io ho preparato, ma che potete anche acquistare in un supermercato) e di un ripieno molto saporito.

Ingredienti (per la pasta brisè):
- 200 gr. di farina
- 100 gr. di burro freddo
- 60 ml. di acqua fredda
- 1 pizzico di sale

Ingredienti (per il ripieno):
- 200 gr. di pancetta affumicata a fette
- 300 ml. di panna
- 60 gr. di emmental o groviera grattugiato
- 70 gr. di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- sale e pepe
- 1 pizzico di noce moscata

1. mettete nel robot da cucina il burro freddo di frigo fatto a cubetti, un pizzico di sale e la farina e frullate sino ad ottenere un composto dall'aspetto farinoso;

2. disponete su di una superficie fredda il composto ottenuto a forma di montagnetta con un buco a centro e aggiungete l'acqua fredda poco alla volta man mano che impastate;

3. una volta ottenuta una palla dalla consistenza soda ed elastica, avvolgetela in pellicola per alimenti e mettetela in frigo a riposare per almeno mezz'ora.

4. stendete la pasta brisè con l'aiuto del matterello e foderateci una teglia imburrata di circa 26 cm. o antiaderente (o ricoperta di carta forno), punzecchiate la pasta sul fondo della teglia con una forchetta e togliete la pasta in eccesso dai bordi in modo che sia della stessa altezza della teglia;

5. coprite la pasta con un foglio di carta da forno sul quale metterete dei legumi secchi e cuocete il tutto in forno preriscaldato per 15 minuti a 180°;

6. sfornate la quiche e togliete i legumi e la carta forno;

7. fate rosolare in padella con un po' d'olio la pancetta e tenetela da parte;

8. in un contenitore sbattete uova, panna, pizzico di sale, pepe e noce moscata;

9. ricoprite il fondo della pasta brisè nella teglia con il formaggio, sul quale disporrete la pancetta scolata dal grasso e dall'olio e coprite il tutto con il composto di uova sbattute;

10. infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Servite la quiche tiepida.

La ricetta originale non prevede il formaggio, ma è ormai consuetudine metterlo. Potete sia eliminare del tutto il poco francese parmigiano aumentando le dosi dell'altro formaggio, sia ottenere gustose varianti vegetariane di questo piatto sostituendo la pancetta (che alcuni usano mettere a dadini) con delle verdure che avrete precedentemente saltato in padella.

Tempo totale: 1h e 30min.

Tortino di zucchine

Ingredienti (per 4/5 persone):
- 4 uova
- 6 zucchine grandi
- 1 scamorza affumicata
- prezzemolo
- aglio
- olio
- sale e pepe

1. lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini sottili (per comodità potete utilizzare un robot da cucina) e fatele rosolare in padella con aglio e olio per circa 10 minuti. Una volta terminata la cottura eliminate l'aglio;

2. ungete con un cucchiaio di olio il fondo di una teglia da forno (io ho usato un tegame usa e getta da 8) e adagiatevi parte delle zucchine (dopo averle fatte scolare una volta tolte dalla padella), poi copritele con prezzemolo e basilico tritati e con delle fette di scamorza affumicata (alla quale avrete lasciato la buccia);

3. preparate un altro strato di zucchine e conditelo come precedentemente fatto (prezzemolo, basilico e scamorza);

4. ricoprire il tortino con l'ultimo strato di sole zucchine;

5. in una terrina sbattete le uova con sale e pepe e versatele sul nostro tortino;

6. cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°.

Questo tortino va gustato tiepido.

Tempo totale: 1h e 15min.

Pollo al curry

Ingredienti (per 4 persone):
- curry in polvere
- 8 petti di pollo a cubetti
- cipolla
- 1 spicchio di aglio
- olio
- 1 cicchetto di cognac
- 2 cucchiai di fecola
- sale

Una variante del famoso pollo al curry che non deluderà gli amanti dei cibi speziati:

1. lasciate marinare per un'ora in frigo i cubetti di pollo (in un contenitore coperto) nel composto fatto di fecola, un pizzico di sale, uno spicchio di aglio a pezzetti e cognac;

2. in una padella mettete l'olio e aggiungere il curry a piacere quando sarà ben caldo;

3. quando il curry sarà imbiondito buttate i cubetti di pollo e fateli cucinare per circa 5 minuti;

4. verso fine cottura aggiungere un po'di cipolla tagliata finemente.

Servite subito in tavola prima che si raffreddi!

Tempo totale: 1h e 30 minuti

"Frittata" al forno

Ingredienti:
- 9 uova
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pan grattato
- sale (un cucchiaino raso da thè)
- prezzemolo

Uno dei modi più gustosi per cucinare le uova è senza dubbio la frittata, che però ha il difetto di essere calorica e non troppo genuina proprio perchè fritta: niente di meglio allora che assaporare la sua variante al forno.... buona quanto l'originale!

1. mettete in un contenitore tutti gli ingredienti e sbatteteli a mano sinchè non si saranno ben amalgamati;

2. versate il composto in una teglia (io ho utilizzato una tortiera di circa 27cm) foderata di carta forno, per evitare che la "frittata" si attacchi;

3. cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.

Potete ovviamente variare la ricetta a vostro piacimento diminuendo la dose di uova e aggiungendo uno o più ingredienti a scelta come spinaci, zucchine, carciofi o altro di vostro gradimento. La frittata è più buona se servita tiepida o, ancora meglio, a temperatura ambiente o addirittura fredda di frigo!

Tempo totale: 50 minuti