Biscotti light con gocce di cioccolato

Questi biscotti sono l'ideale per chi vuole fare colazione con qualcosa di buono, salutare e non troppo calorico: in questa ricetta, infatti, l'olio sostituisce il classico burro. Molto meglio che mangiare una merendina confezionata!

Ingredienti (per circa 20 biscotti):
- 280 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 3 uova
- una bustina di lievito chimico in polvere
- una bustina di vanillina
- gocce di cioccolato a piacere
- un pizzico di sale

1. Sbattete due uova intere e un tuorlo insieme allo zucchero con l'aiuto di un robot da cucina.

2. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, l'olio, il sale, la vanillina e le gocce di cioccolato e impastate il tutto sino a che il vostro impasto non si sarà amalgamato per bene.

3. Quando l'impasto sarà omogeneo avvolgetelo in un foglio di alluminio (o nella pellicola per alimenti) e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

4. Stendetelo su un piano infarinato con l'ausilio di un matterello e ritagliate i biscotti utilizzando una formina tonda: il loro spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro. Infine, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e cuoceteli in forno ventilato a 180° per 20 minuti.
Una volta che i vostri biscotti si saranno raffreddati, potrete conservarli in una scatola di latta.

Tempo totale: 1h

Muffins al burro di arachidi

Ho trovato questa ricetta sul sito www.giallozafferano.it dopo aver fatto una ricerca online sul burro di arachidi, un prodotto molto utilizzato negli USA: l'ho modificata un po' secondo le mie esigenze e il risultato, anche se non sono riuscita a procurarmi i classici pirottini di carta per muffins, è stato più che soddisfacente! Vi avverto, però, che questo non è un dolce per tutti i palati: il burro di arachidi ha un sapore deciso e particolare che non tutti apprezzano....

Ingredienti (per 12 pezzi):
- 75 gr di burro
- 130 gr di burro di arachidi
- 250 gr di farina
- 150 gr di zucchero*
- 11 gr di lievito chimico in polvere
- 1 uovo
- 180 ml di latte
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- Nutella (facoltativa)**
- zucchero a velo (facoltativo)

1. Mettete burro e zucchero in un robot da cucina e mischiate il tutto.

2. Aggiungete il burro d'arachidi e mescolate ancora.

3. In un contenitore a parte sbattete l'uovo insieme a sale e vanillina. Poi unite il tutto al composto di burro di arachidi.

4. Setacciate insieme lievito e farina e uniteli all'impasto alternandoli al latte. Continuate a mescolare mentre fate questa operazione.

5. Imburrate e infarinate i vostri stampi per muffins e versateci dentro l'impasto sino a riempire poco più della metà di ogni formina. Cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti circa.

Tempo totale: 40 min.

*se il vostro burro di arachidi non è zuccherato, vi converrà aumentare le dosi di zucchero: provate a metterne 180 gr e assaggiate l'impasto per regolarvi.

**io ho riempito questi muffins con un goloso cuore di Nutella. Se volete farlo anche voi, vi consiglio di prendere un piatto con su della carta da forno e metterci sopra delle palline di Nutella (le potete fare aiutandovi con due cucchiaini) che riporrete nel freezer per almeno 3 ore. Una volta indurite, dovrete ripassarle in un po' di farina e metterle al centro di ogni stampino (che dovrete già aver riempito per 1/3), per poi ricoprirle con un po' di impasto.

Plum cake yogurt e gocce di cioccolato

Questo plum cake mi è stato commissionato qualche giorno fa da mia sorella, che voleva organizzare una festa di compleanno a sorpresa per una sua amica. La ricetta le è stata data da un’altra sua amica: io l’ho solo leggermente modificata per adattarla alle mie esigenze. Non avevo a disposizione uno stampo da plum cake (ho dovuto buttare quello vecchio, ma ne comprerò presto uno nuovo!), ma il risultato è stato ugualmente molto apprezzato: ho ricevuto i complimenti dalla festeggiata, da sua madre e dalle altre partecipanti alla festicciola! In foto potete vedere sia il dolce preparato per quella occasione (il plum cake con le candeline, ovviamente), sia quello che mi ha fatto cucinare mia sorella pochi giorni dopo l’evento….. direi che è piaciuto molto anche a lei!

Ingredienti:

- 200 gr di farina
- 1 vasetto di yogurt
- 3 uova
- 125 gr di zucchero
- mezzo bicchiere scarso di latte
- una bustina di lievito per dolci
- 100 gr di burro
- 100 gr di gocce di cioccolato
- zucchero a velo q.b.

 

1. Sbattete le uova in un robot* da cucina, poi aggiungete zucchero, yogurt e burro morbido e mescolate.
2. Setacciate farina e lievito e aggiungete il tutto al composto assieme al latte. Mescolate ancora.
3. Trasferite l’impasto in un contenitore capiente, poi ripassate le gocce di cioccolato nella farina e aggiungetene la maggior parte al composto. Mescolate poco.
4. Versate l'impasto in una teglia da forno imburrata e infarinata e poi spargeteci sopra le gocce di cioccolato rimaste, in modo che rimangano sulla superficie del vostro dolce. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Tempo totale: 1h

*io ho preparato il dolce con l’aiuto di un robot da cucina, ma penso si possa ottenere lo stesso risultato mischiando tutto a mano.

Tarte de grand-mère

Ho trovato la ricetta di questa torta francese sul sito www.gingerandtomato.com e ne sono stata subito attirata dato il mio amore per i dolci al cioccolato e il buon ricordo che ho della città di Parigi, nella quale si può gustare questo dolce: infatti, è possibile mangiare questa Tarte nel ristorante Jardin d’en face, situato nel quartiere bohemien di Montmartre.

Ingredienti:
- 400 gr cioccolato amaro
- 60 gr burro
- 70 gr zucchero
- 50 ml latte
- 5 uova
- 60 gr maizena (amido di mais)
- una bustina di lievito

1. Fondete il cioccolato e il burro in un pentolino. Mescolate un po' e aggiungete lo zucchero e il latte.

2. Girate bene il composto con una frusta e aggiungete tre uova intere, due tuorli, la maizena e una bustina di lievito.

3. Amalgamate il tutto.

4. Mettete l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.

Potete servire la torta tiepida e accompagnata da gelato alla pesca (o alla vaniglia) con su dello sciroppo di amarene.

Tempo totale: 1h.

Torta noci e caffè

Questa torta è l'ideale se avete in programma di organizzare un pranzo o una cena con molte portate e avete poco tempo per preparare tutto, oppure, più semplicemente, avete voglia di qualcosa di dolce e non vi va di stare tanto ai fornelli.

Ingredienti:
- 150 ml di caffè
- 200 gr. di noci sgusciate
- 300 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 200 gr. di farina

1. Preparate il caffè, poi tritate finemente le noci con l'aiuto del robot da cucina e mettetele da parte.

2. Mettete nel robot il burro a pezzetti (non freddo) insieme allo zucchero e mescolateli sino ad ottenere una crema spumosa.

3. Aggiungete alla crema le uova e mescolate ancora, poi setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli al composto che avete ottenuto, alternandoli al caffè. Mescolate man mano che alternate farina misto lievito e caffè. Infine aggiungete le noci tritate e amalgamate ancora il tutto.

4. Imburrate una teglia per torte di circa 24 cm di diametro e versateci dentro il composto.

5. Cuocete la torta a 180° per circa 50 minuti in forno preriscaldato.

Tempo totale: 1h e 15 min.

Torta svizzera alle mele

Avendo voglia di cimentarmi con una nuova ricetta ed essendo poco tentata dall'idea di realizzare la francese Tarte Tatin, che è una torta alle mele "rovesciata", ho optato per la più semplice (e simile) torta svizzera alle mele dell'Artusi. In un mondo, quello della cucina, sempre più dominato dalle nuove generazioni di chef, è bello ed anche giusto riscoprire le ricette di quelli che furono i maestri dell'arte culinaria: Pellegrino Artusi (1820-1911) fu un importante scrittore e gastronomo italiano, a cui si deve il celebre "La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene", volume che conta ben 790 ricette, e che fu pubblicato per la prima volta nel 1891, vantando all'oggi un gran numero di edizioni. Da questo libro ho tratto la ricetta che vi propongo e che ha il pregio di essere semplice, veloce e saporita.

Ingredienti (per la pasta):
- 300 gr. di farina
- 100 gr. di burro
- latte q.b.
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone grattugiata

Ingredienti (per il ripieno):
- 4/5 mele di qualità tenera
- 100 gr. di zucchero
- 20 gr. di burro
- cannella in polvere
- panna o zucchero a velo (per guarnire)

1. Create una palla di pasta e lasciatela riposare in frigo, avvolta da carta di alluminio, per circa 40 minuti. Volendo potete realizzarla aiutandovi con il robot da cucina, iniziando ad amalgamare tutti gli ingredienti secchi, e poi aggiungendo il latte poco per volta sino a far raggiungere alla pasta la consistenza desiderata: morbida ed elastica il giusto per essere poi stesa.

2. Prendete una tortiera di circa 24 cm e ungetela con del burro o foderatela con carta da forno, poi stendete la pasta in modo che non sia troppo sottile e ricoprite la tortiera, bordi inclusi.

3. Tagliate le mele a tocchetti grossi quanto una noce e mettetele nella tortiera che avete foderato con la pasta: io ne ho utilizzate di croccanti e non di qualità tenera come indicato nella ricetta. Quando disponete i tocchetti di mela, abbiate cura di metterli molto vicini fra loro poichè al calore del forno si restringeranno.

4. Spargete sulle mele lo zucchero misto a due prese di cannella e poi spargetevi sopra il burro fuso intiepidito. Ripiegate leggermente su se stesso il bordo di pasta della torta, in modo da creare una sorta di "anello" più spesso (v. foto).

5. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Potete servire la torta tiepida, accompagnandola con un ciuffo di panna montata oppure spolverizzandola con dello zucchero al velo.
Artusi, nel suo libro, tiene a precisare che la cannella, la scorza di limone e il burro liquefatto sono sue aggiunte alla ricetta originale della torta svizzera.

Tempo totale: 1h e 30 min.

Muffins al cioccolato con cuore morbido di Nutella

Se c'è un posto dove torno volentieri quando mi capita di andare fuori dall'Italia, quello è Starbucks: in questa catena americana di caffetterie si possono gustare in pace una serie di piatti invitanti (meglio i dolci dei salati, ve lo dico per esperienza!), tra cui ricordo una buonissima e altissima torta al cioccolato e dei grossi muffins al cioccolato con un cuore di morbido ripieno al loro interno. Proprio per cercare di imitare questi dolcetti che mia sorella tanto adora, ho fatto una serie di ricerche per trovare una ricetta che potesse avvicinarsi a quella che volevo riprodurre: alla fine ne ho creata io una, unendo il materiale che ho trovato in rete. Il risultato? Non sono quelli di Starbucks, ma vi assicuro che sono davvero buoni!

Ingredienti (per 12 muffins):
- 200 gr. di farina
- 60 gr. di burro
- 190 gr. di zucchero
- 70 gr. di cacao
- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
- 2 uova
- 150 ml. di latte
- una manciata di gocce di cioccolato
- Nutella

1. Aiutandovi con due cucchiaini formate e adagiate, su un piatto coperto di carta da forno, delle palline di Nutella grandi circa quanto una noce. Mettetelo in freezer per circa tre ore.

2. Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare un po'.

3. In una ciotola capiente unite burro fuso, uova e latte e mescolate.

4. In un'altra ciotola capiente mettete farina. cacao e lievito (setacciati) insieme allo zucchero e mescolate.

5. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamate bene.

6. Imburrate e infarinate i 12 stampini per muffins e versateci dentro ognuno un po' del composto ottenuto, per circa 1/3 dello stampino.

7. Tirate fuori dal freezer le palline di Nutella e ripassatele in un po' di farina (in modo che poi non sprofondino), poi ripassate nella farina anche le gocce di cioccolato.

8. Mettete ogni pallina infarinata di Nutella in uno stampino, facendola sprofondare di poco nella parte di composto che vi avevate precedentemente versato.

9. ricoprite le palline con il composto rimasto, sino a far sì che non si vedano più. Spargete su ogni dolcetto un po' di gocce di cioccolato infarinate.

10. cuocete a 180° per 20/25 minuti in forno preriscaldato e fate poi raffreddare.

Tempo totale: 40 min. (più le ore per far gelare le palline di Nutella e almeno mezz'ora per far raffreddare i muffins).

Tiramisù al caffè

Uno dei miei dolci preferiti è senza dubbio il Tiramisù, che è anche uno dei dolci italiani più conosciuti nel mondo: ho deciso, per curiosità e golosità, di realizzarne una variante che risultasse ugualmente invitante e che fosse anche simile ad un dolce che avevo provato in una delle sedi della catena di pizzerie "Rossopomodoro" e che mi era piaciuto molto. Devo dire che il Tiramisù originale è sempre il migliore, ma che vale la pena anche cambiare qualche volta!

Ingredienti (per 8 persone):    
- biscotti savoiardi                                 
- caffè                                            
- Nutella
- 1 tavoletta di cioccolato fondente
- 1 cicchetto di rum

Ingredienti (per la crema al caffè):
- 1/2 litro di latte intero
- 50 gr. di farina
- 150 gr. di zucchero
- 3 tuorli
- 2 cucchiaini rasi di Nescafè
- 1 tazzina di caffè

1. Preparate il caffè (fatene l'equivalente di 6 tazzine).

2. Per la crema: mettete in una pentola farina e zucchero e mescolateli, poi aggiungete gradualmente del latte freddo continuando a mescolare con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Unite i tuorli dopo averli un poco sbattuti. Amalgamate il tutto e portatelo sul fuoco. Mescolate il composto senza fermarvi (se vi sembra che si stiano formando grumi, date una passata di frusta manuale) aggiungendovi una tazzina di caffè (nel quale avrete sciolto il Nescafè) e lasciatelo bollire per 2 minuti circa non appena vedete che ha raggiunto l'ebollizione. Fatelo raffreddare continuando a mescolare di tanto in tanto.

3. Mettete uno strato sottilissimo di crema sul fondo del contenitore che vi servirà per conservare e servire il dolce. Io ne ho usato uno che riuscisse a contenere 8 fette: tenete conto che una fetta è formata da 4 savoiardi, come potete vedere nella foto.

4. Aggiungete al caffè rimanente che avete preparato un cicchetto di rum o cognac, poi bagnateci i savoiardi uno per volta: non dovranno essere, però, completamente zuppi. Man mano che fate questa operazione metteteli nel contenitore suddetto.

5. Create uno strato di savoiardi che ricopra tutto il fondo del contenitore, poi ricopriteli con parte della crema al caffè (raffreddata) e su di essa fate dei ghirigori di Nutella.

6. Coprite il tutto con un altro strato di savoiardi che ricoprirete con la crema restante.

7. Aiutandovi con un pelapatate realizzate dei trucioli di cioccolata (non fredda di frigo!) passandolo sul bordo della tavoletta, poi metteteli sul nostro dolce per abbellirlo. Conservatelo in frigo per qualche ora per farlo insaporire.
La dose di farina indicata per la crema dovrebbe essere quella esatta: nella mia ricetta era di poco maggiore a quella che vi ho scritto e la rendeva troppo densa per i miei gusti.

Tempo totale: 1h (più le ore per farlo riposare in frigo).

Torta cocco e Nutella

Ingredienti:
- 5 uova
- 250 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 150 g di farina di cocco
- 100 g di olio extra vergine di oliva
- 100 g di latte
- 1 bustina di lievito vanigliato
- un pizzico di sale

- un barattolo di Nutella


1. Sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina, il cocco, il lievito, il cacao e un pizzico di sale, alternando con il latte e l’olio.
2. Imburrate e infarinate una tortiera di circa 24 cm di diametro, ricoprendone il fondo con carta da forno.
3. Versate nella tortiera l'impasto ben amalgamato e cuocetelo a 180° per circa 40 minuti.
5. Lasciate raffreddare e dividete la torta in due dischi, poi farcitela con la Nutella, lasciandone un poco per la copertura. Chiudete la torta e spalmateci su la Nutella lasciata da parte: potete fare la forma di un cuore o delle stelle o ancora ricoprire l'intero disco. Spolverizzate le parti che avete coperto di Nutella con la farina di cocco, in modo che possa aderire alla torta senza problemi e che faccia da guarnizione.
Consumate il dolce preferibilmente il giorno successivo, acquisterà più sapore.

Tempo totale: 1h (più il tempo necessario per guarnire e far insaporire).

Frollini viennesi al cioccolato

Non sapendo che dolce portare per una serata-film tra amici, per tradizione infatti ne preparo sempre uno, ho optato per questi frollini semplici e veloci da preparare, che non avevo mai fatto: sono piaciuti sia a loro che a me! Ho preso la ricetta da un libro che mi è stato regalato tempo fa e l'ho modificata in corso d'opera.....

Ingredienti (per circa 30 pezzi):
- 250 gr. di farina
- 120 gr. di zucchero a velo
- 230 di burro
- 2 cucchiai e mezzo di cacao amaro
- latte q.b.
- cioccolato fondente

1. Montate il burro con lo zucchero a velo setacciato.

2. In un contenitore mettete cacao e farina setacciati, mescolateli e aggiungete burro e zucchero precedentemente montati.

3. Lavorate bene con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto liscio e non liquido. Io mentre impastavo ho aggiunto anche un po' di latte freddo.

4. Con l'aiuto di una siringa da cucina o di una sac à poche con un beccuccio tondo realizzate dei bastoncini uniti tra loro (ogni biscotto è formato da tre "bastoncini"), fate questa operazione direttamente su una teglia ricoperta di carta da forno. Nella ricetta che ho trovato, e modificato in alcune parti, si diceva di usare un beccuccio scanalato per creare i biscotti con un unico bastoncino.

5. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

6. Sciogliete la cioccolata a bagnomaria e intingete le estremità dei biscotti cotti e raffreddati. Fateli riposare all'aria sinchè il cioccolato non si sarà rappreso. Servite di accompagnamento a thè o caffè.

Tempo totale: 1h (più tempo per far asciugare la cioccolata).

Biscotti cocco e cioccolato

Ingredienti (per circa 20 biscotti):
- 85 gr. di farina di cocco (cocco essiccato), più altra per guarnire
- 100 gr. di farina
- 1/2 cucchiaino da thè di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 60 gr. di burro
- 60 gr. di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
- cioccolato fondente

1. Setacciate farina, lievito, sale e metteteli in un contenitore capiente (o nel robot da cucina);
2. aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente (uscitelo dal frigo una mezz'ora prima);
3. aggiungete zucchero, cocco, tuorlo d'uovo, latte e mescolate tutto;
4. lavorate un po' la pasta, stendetela aiutandovi con un matterello e tagliatela a quadrati;
5. cuocete in forno preriscaldato per 20 min. a 180°;
6. sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e con l'aiuto di un cucchiaino fate dei ghirigori sui biscotti sfornati e raffreddati. Aspettate qualche minuto e spargete un po' di cocco essiccato sul cioccolato.

Tempo totale: 40min.

Torta golosa al cioccolato

Ingredienti:

- 100 gr. di burro

- 200 gr. di cioccolato fondente

- 60 gr. di farina

- 3 cucchiai di latte

- 1 pizzico di sale

- 3 uova

- 150 gr. di zucchero

1. spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a farlo diventare cremoso e liscio.

2. aggiungete poco alla volta il burro freddo tagliato a cubetti facendolo man mano assorbire e togliete il pentolino dal fuoco una volta amalgamato tutto il burro;

3. montate i tuorli con metà dello zucchero e unite il composto ottenuto a quello fatto di cioccolato e burro, insieme a latte tiepido e farina;

4. montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungete lo zucchero rimanente e incorporare il tutto al composto di cioccolato fatto in precedenza. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto;

5. imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versateci dentro l’impasto della torta: infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda cospargetela di zucchero a velo vanigliato e servite le fette con una generosa spruzzata di Nesquik spray e un ciuffetto di panna per abbellire il piatto.

Tempo totale: 1h

Dolcetti riso soffiato e cioccolato

Ingredienti:
- 200 gr. di cioccolato fondente
- riso soffiato

Una ricetta velocissima, economica e molto carina da vedere una volta realizzata, ideale da inserire in un buffet di dolci o se avete molti amici o parenti a cena e non vi va di preparare un dolce grande ed impegnativo.

1. fate sciogliere il cioccolato in un pentolino, meglio se di rame, mescolando continuamente;

2. aggiungete il riso soffiato;

3. riempite i pirottini come in foto;

4. fate riposare in frigo qualche ora.

Potete, a vostro gusto, sostituire il cioccolato fondente con quello al latte o mischiarli.

Tempo totale: 30min. (più le ore di frigo)

Torta al limone

Ingredienti:
- 250 g di zucchero
- 170 g di farina
- 4 uova
- 2 limoni medi
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- zucchero a velo

- buccia di limone per guarnire

Un dolce leggero e semplice da preparare, ideale per sostituire le classiche merendine preconfezionate per colazione, preso da http://vinchef.blogspot.com/:

1. rompete le uova, mettete da parte i tuorli e montateli insieme allo zucchero fino ad ottenere una bella crema. Poi versate il succo dei due limoni e mescolate ancora;
2. amalgamate bene lievito e farina, poi aggiungeteli pian piano al composto, facendo attenzione che non si formino grumi;
3. montate a neve gli albumi e aggiungete gradualmente anche questi;
4. versate l'impasto in una tortiera di circa 24 cm (se non è antiaderente ricordatevi di rivestirla al suo interno di burro e farina) e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Una volta pronta e fatta raffreddare potete spolverale di zucchero a velo e guarnirla con riccioli di scorza di limone oppure potete gustarla ancora tiepida se non riuscite a resistere a questa soffice bontà!

Tempo totale: 1h