Gnocchi ai quattro formaggi

Ecco la ricetta di un primo buonissimo, rapido da realizzare e saporito che volevo preparare da tempo: l'ho presa dal sito www.giallozafferano.it (dove, al posto degli gnocchi, venivano utilizzate le pennette) e l'ho modificata leggermente. Provatela!

 

Ingredienti (per 4 persone):

- 100 gr. di gorgonzola

- 80 gr. di emmental grattugiato

- 80 gr. di parmigiano grattugiato

- 80 gr. di taleggio

- 200 ml di latte intero

- 50 ml di panna

- 400/450 gr. di gnocchi di patate

- sale q.b.

- pepe nero q.b.

 

1. Portate ad ebollizione una pentola piena di acqua salata.

2. Mettete un tegame su fuoco basso, versateci dentro latte, panna e parmigiano grattugiato e mescolate di tanto in tanto. Intanto tagliate a dadini gorgonzola e taleggio.

3. Mettete nel tegame anche taleggio e gorgonzola.

4. Mescolate bene sinchè i formaggi non si saranno fusi e aggiungete l'emmental e un pizzico di sale al tutto. Continuate a mescolare ancora un po'.

5. Cuocete gli gnocchi e, una volta scolati, saltateli in padella assieme al condimento che avete preparato.

Impiattate il vostro primo ancora caldo, guarnendolo con un po' di pepe nero per dare colore e sapore al piatto.

 

Tempo totale: 20 min.

 

 

Pasta melanzane e zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di pasta corta integrale
- una melanzana grande
- 2 zucchine
- pomodorini ciliegine
- parmigiano grattugiato q.b.
- aglio
- olio
- sale

1. Lavate melanzana e zucchine e tagliatele a listarelle. Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta.

2. Prendete una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio e poi aggiungete melanzana e zucchine. Fatele cucinare, rigirandole di tanto in tanto, per circa 10/15 minuti. Ricordatevi di aggiungere un pizzico di sale verso la fine della cottura.

3. Quando la verdura è quasi cotta, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cucinare ancora un poco. Intanto mettete a fare la pasta.

4. Una volta che avrete scolato la pasta (che sia al dente!), versatela nella padella, aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano e mischiate il tutto per un minuto a fornello ancora acceso.

Servite in tavola aggiungendo, se gradite, altro parmigiano grattugiato.

 

Tempo totale: 30 min.

Insalata di pasta con tonno

Ecco un altro primo che mi sono trovata a cucinare molte volte nel corso di questa estate: è molto semplice e veloce da realizzare, oltre che leggero e salutare.

 

Ingredienti (per 4/5 persone):

- 350 gr di pasta corta integrale

- pomodorini ciliegine

- 6 mozzarelline

- una confezione di olive nere

- 200 gr di tonno in scatola

- sale

- olio

 

1. Cucinate la pasta, scolatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo tagliuzzate le mozzarelline e mettetele a scolare.

2. In un contenitore capiente mettete tonno, mozzarelle e olive a pezzetti e pomodorini tagliati a metà (o in quattro spicchi). Poi condite i pomodorini con un pizzico di sale e mescolate il tutto.

3. Aggiungete la pasta ed un filo di olio e mescolate ancora.

Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.

 

Tempo totale: 30 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Insalata di pasta con melanzane

Questo è un piatto estivo che mi piace molto: è l'ideale per un pranzo leggero, gustoso e salutare anche in questi primi giorni di settembre in cui, almeno qui in Puglia, fa ancora caldo. Io ho utilizzato delle pennette integrali, ma voi potete usare il tipo di pasta corta che preferite: la buona riuscita del piatto è assicurata!

Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di pasta corta
- 2 melanzane
- pomodorini ciliegine
- 300 gr di provolone
- sale
- olio

1. Cucinate la pasta, scolatela e fatela raffreddare.

2. In una padella capiente fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio e cuoceteci dentro le melanzane tagliate a tocchetti. A fuoco medio ci metteranno circa 15 minuti. Ricordatevi di girarle di tanto in tanto. Una volta cotte, fatele raffreddare.

3. Prendete un contenitore capiente (un frigoverre, ad esempio), metteteci dentro i pomodorini ciliegine tagliati e conditeli con un pizzico di sale. Poi aggiungete il provolone a pezzetti e mischiate. Infine, assicurandovi che si siano raffreddate bene, aggiungete pasta e melanzane. Condite con un filo d'olio e mescolate il tutto.

4. Fate riposare e insaporire in frigo la vostra insalata per almeno un'ora, ma uscitela diversi minuti prima di servirla in modo che non sia troppo fredda.

 

Tempo totale: 45 min.

Pasta e zucchine

Questo è senza dubbio uno dei miei piatti preferiti: è semplicissimo da preparare, buono e anche salutare, soprattutto se eliminate la pancetta! Alla fine di questa ricetta troverete alcune sue gustose varianti, ideali anche per i vegetariani o comunque per chi vuole stare più leggero.....

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr. di pasta corta
- 6 zucchine
- 140 gr. di pancetta dolce
- 1 spicchio di aglio
- olio e sale
- parmigiano grattugiato

1. In una padella ampia fate soffriggere uno spicchio di aglio in un po' d'olio, intanto tagliate a rondelle sottili le zucchine lavate e buttatele nella padella facendole cucinare a fuoco alto. Quando vedete che sono quasi pronte, conditele con un po' di sale e dopo poco aggiungete la pancetta, poi fate cuocere ancora per 5 minuti. Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto durante queste ultime operazioni.

2. Mentre cucinate la pasta conservate in una tazza qualche mestolo di acqua di cottura, ed aggiungetene un paio alle zucchine che avete precedentemente fatto.

3. Scolate la pasta quando manca un minuto alla cottura ideale e mettetela nella pentola con zucchine e pancetta. Ripassate il tutto sul fuoco per un minuto o due e mescolate di continuo, aggiungendo due o tre cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato e ancora un paio di mestoli di acqua di cottura (regolatevi secondo i vostri gusti).
Servite immediatamente e condite con altro parmigiano.

Potete realizzare delle ottime varianti vegetariane di questo piatto togliendo la pancetta e sostituendola con dello zafferano (da spargere in polvere sulla pasta appena aggiunta alle zucchine e da far poi sciogliere con un paio di mestoli di acqua di cottura) o con della ricotta.

Tempo totale: 30 min.

Spaghetti cacio e pepe

Essendo amante dei sapori forti della cucina romana tradizionale (adoro la carbonara!), ho deciso di riprovare a preparare questo piatto molto saporito ed economico, ma che necessita di un po' di pratica: infatti, non è semplicissimo ed immediato ottenere la giusta cremosità del condimento. Il segreto degli spaghetti cacio e pepe è calibrare le quantità di pecorino e di acqua di cottura sino ad ottenere la famosa cremina che li caratterizza e dunque, se vedete troppa acqua dovete aggiungere altro formaggio e viceversa: proprio per questo motivo potreste trovarvi a non utilizzare l'intera dose di pecorino scritta in questa ricetta.

Ingredienti (per 4 persone):
- 450 gr. di spaghetti
- 160 gr. di pecorino romano grattugiato
- pepe

1. Mentre la pasta sta cuocendo mettete da parte un po' di acqua di cottura in una tazza. Quando gli spaghetti saranno al dente trasferiteli, con l'aiuto di un mestolo (senza scolarli in uno scolapasta come si usa fare di solito), in una ciotola capiente che avrete precedentemente riascaldato*: in questo modo la pasta porterà già con sè un po' di acqua di cottura.

2. Aggiungete un po' pecorino, abbondante pepe, un paio di mestoli di acqua di cottura e mescolate bene regolandovi con il dosaggio degli ingredienti sinchè non si sarà formata una sorta di cremina dovuta all'amido sprigionato dalla pasta.

3. Servite immediatamente e guarnite con un'altra spolverizzata di pepe.

Tempo totale: 20min.

*Potete poggiarla capovolta sulla pentola che state utilizzando per cucinare gli spaghetti, grazie al vapore si riscalderà.

Lasagne al forno

Ed ecco uno dei piatti più popolari ed amati dagli Italiani: le lasagne al forno. Indubbiamente un must del pranzo domenicale, o almeno per me, dato che in casa mia è sempre stato uno dei primi più apprezzati e replicati, pur essendo io del "partito dei maccheroni al forno". Questa ricetta, che io vi posto con qualche modifica rispetto all'originale bolognese, è tipica della cucina emiliana e ha origini risalenti addirittura all'età Romana, periodo dal quale si è evoluta sino ad essere oggetto di più varianti:  lasagne alla bolognese (ovvero quelle di cui vi parlo nel post), al pesto, napoletane.... insomma, tante versioni di un piatto molto gustoso e molto calorico che ha conosciuto grandissima popolarità solo agli inizi del Novecento e che sembra fosse molto amato da Cicerone, oratore e politico romano autore delle "Catilinarie", vissuto tra il 106 e il 43 a.C.!

Ingredienti (per 5 persone):
- una confezione da 500 gr. di lasagne
- 700 gr. di carne macinata
- un barattolo da 400 gr. di pelati
- 1 cipolla
- sale
- latte q.b.
- burro
- parmigiano grattugiato

Ingredienti (per la besciamella):
- 35 gr. di farina
- 50 gr. di burro
- 500/800 ml di latte*
- sale
- noce moscata

1. Preparare il ragù: in una padella fate soffriggere una cipolla intera in un pezzetto di burro e in un po' d'olio. Aggiungete poi il macinato e fatelo rosolare a fuoco alto, tiratelo con un po' di latte e aggiungete la salsa di pomodoro ottenuta frullando i pelati sgocciolati. Salate il tutto e cucinate per circa 10 minuti.

2. Preparare la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, poi a fuoco spento aggiungete la farina setacciata e mescolate. Riaccendete il fornello e fate cuocere il composto ottenuto per qualche minuto, mescolando continuamente. Fate riscaldare il latte e aggiungetelo poco per volta al composto di burro e farina: mescolate continuamente mentre lo aggiungete e fate cuocere per altri 10 minuti, girando la besciamella in ebollizione con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Condite con un cucchiaio di sale grosso e noce moscata a piacere.

3. Prendete una teglia rettangolare capiente, imburratela e copritene il fondo con un velo di ragù, poi uno strato di pasta sul quale andrete a mettere ragù misto besciamella e parmigiano grattugiato a piacere. Ripetete l'operazione facendo tanti strati quanti ve ne permette la quantità fatta di sugo e salsa. Dovrebbero venirne 2 o 3.

4. infornate a 200° per 20 minuti circa in forno preriscaldato.

Volendo potete preparare questo piatto dal giorno prima e conservarlo in frigo senza averlo cucinato in forno: lo infornerete poi una buona mezz'ora prima di mangiare.
Se volete rendere questa ricetta ancora più golosa, vi consiglio di aggiungere, nei vari strati di ripieno, anche un po' di mozzarella da cucina tagliata in piccoli pezzettini.

Tempo totale: 2h

*se volete delle lasagne più saporite e condite, vi consiglio di mettere più di 500 ml di latte per fare la besciamella.

Pasta con la ricotta

Non sapendo come condire una carinissima pasta a forma di renna che avevo comprato tempo fa all'Ikea, ho deciso di preparare questo primo veloce, semplice e saporito, che può essere gustato anche con l'aggiunta di prosciutto cotto a cubetti.

Ingredienti (per 4 persone):
- 450 gr. di pasta corta
- 350 gr. di ricotta
- parmigiano grattugiato
- latte q.b.
- sale e pepe
- noce moscata
- 150 gr. di prosciutto cotto a dadini (facoltativo)

1. In una ciotola capiente mettete la ricotta tenuta a temperatura ambiente (uscitela dal frigo una mezz'ora prima), un po' di sale e pepe, un pizzico di noce moscata, del parmigiano grattugiato, latte quanto basta per rendere il condimento più liquido. Aggiungete il prosciutto a dadini se volete arricchire ulteriormente il vostro primo.

2. Mentre state cuocendo la pasta prendete un po' di acqua di cottura e conservatela in una tazza da latte, poi aggiungetene qualche cucchiaio al condimento.

3. Scolate la pasta e aggiungetela nella ciotola, poi annaffiatela con un altro po' di acqua di cottura e mescolate bene il tutto. Servite con un'altra manciata di pepe per guarnizione.

Tempo totale: 30min.



Penne all'arrabbiata

Ingredienti (per 4 persone):
- 450 gr. di penne rigate
- 1 confezione grande di pelati (o salsa di pomodoro)
- 2 peperoncini piccanti interi
- pecorino grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- olio
- prezzemolo fresco

1. fate soffriggere aglio e peperoncini (sciacquati e divisi a metà) nell'olio in una padella;

2. scolate i pelati e frullateli in modo da ottenere una salsa e aggiungetela nella padella facendola cucinare per circa 10 minuti e avendo cura di condirla con un pizzico di sale;

3. dopo aver tolto aglio e olio scolate la pasta poco prima del giusto tempo di cottura e mettetela nella padella, qui continuate a mescolarla per un minuto o poco più e aggiungete il prezzemolo fresco fatto in piccoli pezzi e due cucchiai abbondanti di pecorino;

4. servite la pasta calda con un'altra spolverata di pecorino.

Tempo totale: 30 min.

Fettuccine con salsiccia e pomodorini in "salsa rosa"

Ingredienti (per 4 persone):
- 450 gr. di fettuccine
- 8 capi di salsiccia mista
- 15/20 pomodorini ciliegine
- panna
- vino rosso da cucina
- olio
- sale
- 1 spicchio di aglio

Un primo di mia invenzione che vi consiglio caldamente di preparare!

1. in una padella ampia fate soffriggere l'aglio nell'olio e rosolateci la salsiccia. Quando sarà colorita tiratela con il vino rosso e fatela cucinare sinchè il sughetto non sì sarà consumato quasi del tutto;

2. buttate in padella le ciliegine tagliate a spicchi, conditele con un pizzico di sale e fate cuocere il tutto per 5 minuti;

3. togliete dalla padella poco più di metà dei pomodorini e frullateli in modo da ricavarne una salsina;

4. in padella aggiungete la panna, la salsina e un pizzico di sale. Il colore da raggiungere dovrà essere rosato. Abbiate cura di lasciare il fornello acceso per far sciogliere il sale e riscaldare la salsa appena ottenuta;

5. dopo aver cucinato la pasta, scolatela un minuto prima dell'esatto tempo di cottura e mettetela in padella continuando a mescolare sinchè non si sarà ben amalgamata con il condimento;

Se volete un condimento meno denso vi consiglio di conservare l'equivalente di una tazza di acqua di cottura da aggiungere una volta che avrete buttato la pasta in padella (v. punto 5).

Tempo totale: 30min.

Spaghetti alla poveraccia

Ingredienti (per 4 persone):
- 500gr. di spagetti
- pomodorini al filo
- aglio
- parmigiano grattugiato
- sale
- olio

Un primo veloce da preparare e con pochi ingredienti, ma molto saporito.

1. in una padella fate scaldare un po'd'olio (circa 3 cucchiai) con uno spicchio d'aglio e aggiungete i pomodorini;

2. coprite la padella con un coperchio senza fori, in modo che all'interno i pomodorini perdano di consistenza, e cuoceteli a fuoco medio per 5 minuti;

3. togliete il coperchio e, con l'aiuto di una forchetta, fateli scoppiare anche punzecchiandoli se necessario. In questo modo cacceranno fuori il sughetto che vi servirà poi per condire il nostro piatto. Salateli e, rimettendo il coperchio sulla padella, continuate a cuocerli a fuoco più moderato per altri 5 minuti.

4. dalla pentola dove starete cucinando gli spaghetti conservate l'equivalente una tazza di acqua di cottura;

5. dopo aver bollito gli spaghetti scolateli un minuto prima che la cottura sia completata e aggiungeteli ai pomodorini in padella: mescolate bene per un minuto o poco più tenendo il fornello sotto la padella acceso a fuoco basso in modo che la pasta possa terminare di cuocersi. Mentre mescolate aggiungete un paio di cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato. Servite e, se necessario, aggiungete altro formaggio.

Tempo totale: 30min.

Insalata di pasta

Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr. di fusilli
- 1 barattolo di olive nere
- 1 barattolo di olive verdi
- pomodorini ciliegine
- 300 gr. di provolone
- 1 confezione di mini wurstel

Un piatto estivo da servire freddo, che può essere utile in quei giorni in cui non ci è possibile preparare qualcosa al momento: difatti può essere realizzato anche molte ore prima e conservato in frigo senza perdere sapore.

1. in un contenitore mettete formaggio e pomodorini (conditi con un po'di sale) spezzettati insieme alle olive verdi e nere e ai wurstel sminuzzati che avrete precedentemente bollito in un pentolino per circa 6 minuti;

2. bollite la pasta e, una volta fatta raffreddare, aggiungetela al condimento preparato in precedenza;

3. condite con olio e mescolate bene il tutto;

4- coprite il contenitore e riponetelo in frigo per almeno un paio d'ore.

Tempo totale: 30min.

Paccheri al pesto mediterraneo

Ingredienti (per 4 persone):
- 500gr. di paccheri
- basilico
- rucola
- pomodorini ciliegine
- stracciatella
- pinoli
- parmigiano grattugiato
- un pizzico di sale
- un goccio di olio

Da grande amante della pasta al pesto, non posso non consigliare questa variante la cui ricetta ho trovato (senza dosi) in una pubblicità su un giornale: ho quindi deciso di realizzarla regolandomi secondo le mie preferenze. Fate lo stesso anche voi.

1. in un robot da cucina mettete tutti gli ingredienti (esclusa la pasta ovviamente) e frullateli;

2. bollite i paccheri e conditeli, ancora caldi, con il gustoso condimento appena preparato.

Io preferisco mettere molto basilico, perchè me ne piace il profumo. Vi consiglio inoltre di mettere anche il liquido della stracciatella nel condimento per far legare meglio la pasta con quest'ultimo, una volta che andrete a condirla.

Tempo totale: 30min.